EPTFE ферментационный клапан воздушного блокировки для кимчи соукрой / огурцов

Клапан аэрации для ферментации из ePTFE для крышек банок для кимчи, квашеной капусты и солений представляет собой пассивный односторонний дегазационный компонент, который создает идеальную анаэробную среду для ферментации внутри герметичной банки, автоматически выпуская углекислый газ, производимый молочнокислыми бактериями. Этот клапан интегрирует водонепроницаемую дышащую мембрану из пищевого ePTFE с гибким обратным клапаном в виде зонтика или диафрагмы из пищевого силикона, заключенным в компактный корпус, который вставляется в уплотнительное кольцо в крышке банки. Во время активной фазы ферментации, когда полезные бактерии потребляют сахара и производят CO₂, клапан открывается при очень низком давлении для выпуска избыточного газа. Это предотвращает опасное повышение давления, которое может привести к растрескиванию или взрыву герметичных банок. Критически важно, что клапан мгновенно повторно герметизируется при выравнивании давления, предотвращая проникновение внешнего кислорода, который способствует росту плесени, дрожжей и порче. Мембрана из ePTFE обеспечивает вторичный барьер для жидкостей и частиц, гарантируя чистоту уплотнительной поверхности даже при попадании брызг рассола или частиц квашеной капусты. Этот клапан позволяет домашним и ремесленным ферментерам достигать стабильных, безопасных и успешных результатов ферментации без необходимости ежедневного "выпускания воздуха" из банок.

Молочнокислое брожение — это древний метод консервации продуктов, который в настоящее время переживает возрождение в домашних кухнях и ремесленных пищевых производствах. Овощи — капуста для квашеной капусты, пекинская капуста и редис для кимчи, огурцы для солений — погружаются в солевой раствор. Естественно присутствующие молочнокислые бактерии размножаются, превращая сахара в молочную кислоту (которая сохраняет овощи и придает им пикантный вкус) и углекислый газ. В герметичной банке накапливающийся CO₂ может создавать экстремальное давление — достаточное, чтобы расколоть стеклянную банку, сорвать крышку или вызвать опасный взрыв банки. Традиционным решением является ручное "выпускание воздуха" из банки: открытие крышки один или два раза в день для выпуска газа. Это трудоемко, каждый раз сопряжено с риском заражения фермента воздушно-капельными спорами плесени и бактериями, а также вводит кислород, который может привести к образованию поверхностной плесени, росту дрожжей (дрожжи кам) и размягчению овощей. Самовентилирующийся односторонний клапан безупречно автоматизирует этот процесс.

Клапан аэрации для ферментации из ePTFE — это решение "установил и забыл" для анаэробной ферментации. Клапан устанавливается в уплотнительное кольцо в крышке банки. Внутри гибкая силиконовая диафрагма прилегает к прецизионному седлу, покрытому мембраной из ePTFE. По мере того как ферментация производит CO₂, внутреннее давление увеличивается. Когда давление достигает низкого давления открытия (2-5 мбар), диафрагма поднимается, и CO₂ проходит через мембрану из ePTFE и выходит из клапана. Мембрана блокирует любые брызги рассола или твердые частицы от попадания на уплотнение диафрагмы. Как только избыточное давление сброшено, диафрагма мгновенно повторно герметизируется, образуя герметичный барьер, который предотвращает обратный поток кислорода в банку. Пространство над продуктом в банке остается без кислорода, что способствует анаэробным лактобактериям и подавляет аэробные организмы порчи. Ферментер просто устанавливает банку и позволяет клапану выполнять свою работу в течение дней или недель.

• Банки для ферментации кимчи (кимчи из капусты, редиса, огурцов)

• Емкости для квашеной капусты и ферментированной капусты

• Банки для солений (укропные, кислые, полукислые, "хлеб с маслом")

• Емкости для ферментированных острых соусов и паст из чили

• Бутылки для вторичной ферментации комбучи и водного кефира

• Емкости для ферментации закваски и йогурта

Клапан аэрации вставляется в предварительно установленное силиконовое уплотнительное кольцо в крышке банки. Банка заполняется овощами и рассолом, оставляя рекомендованное пространство над продуктом. Крышка затягивается. Когда начинается ферментация, молочнокислые бактерии производят CO₂. Внутреннее давление постепенно повышается. Когда давление достигает давления открытия клапана, силиконовая диафрагма отрывается от своего седла. CO₂ проходит через мембрану из ePTFE (которая задерживает рассол или частицы) и выходит из клапана. Давление сбрасывается, диафрагма повторно герметизируется, и богатый кислородом наружный воздух блокируется. Этот цикл автоматически повторяется сотни или тысячи раз в течение периода ферментации. Результатом является идеально ферментированный продукт без плесени, дрожжей, с идеальной текстурой и вкусом.

1. Определите масштаб ферментации: небольшие банки для домашней кухни (1-4 литра) или более крупные ремесленные емкости (10-20 литров). Клапан имеет размер для типичных домашних объемов и небольших партий.

2. Выберите материал клапана: силиконовый корпус для максимальной гибкости и долговечности; корпус из ПП для жесткого, экономичного варианта.

3. Подберите размер уплотнительного кольца к крышке банки: доступны стандартные размеры для распространенных диаметров крышек банок Мейсона.

4. Рассмотрите клапан с видимым индикатором или функцией "пузырька", если ферментер хочет визуально подтвердить активную ферментацию.

5. Протестируйте клапан с конкретным рецептом ферментации, чтобы обеспечить адекватную дегазацию для высокоактивных ферментов.

• В: Предотвратит ли клапан образование белой пленки (дрожжи кам), которая иногда образуется на поверхности моих ферментов?
  О: Дрожжи кам являются аэробными и требуют кислорода. Клапан предотвращает попадание кислорода в банку после первоначального запечатывания, что значительно уменьшает или устраняет образование дрожжей кам.

• В: Могу ли я использовать этот клапан для вторичной ферментации комбучи для карбонизации?
  О: Этот клапан предназначен для сброса давления, а не для его удержания. Для карбонизации вам нужна крышка, рассчитанная на давление. Клапан идеально подходит для первичной ферментации, но для вторичной карбонизации требуется другое уплотнение.

• В: Можно ли мыть клапан в посудомоечной машине?
  О: Материалы корпуса клапана и диафрагмы пригодны для мытья в посудомоечной машине. Мы рекомендуем снять клапан с крышки и поместить его в корзину для столовых приборов.

• В: Как узнать, работает ли клапан правильно?
  О: Работающий клапан позволит крышке банки оставаться плоской и не вздуваться. Вы можете услышать очень слабый шипящий звук или увидеть небольшой пузырек рассола у клапана во время активной ферментации, но часто выпуск газа происходит бесшумно и незаметно.

• В: Может ли клапан засориться ферментирующимися овощами?
  О: Мембрана из ePTFE предотвращает попадание рассола и твердых частиц на диафрагму. Клапан следует устанавливать с достаточным пространством над продуктом, чтобы минимизировать прямой контакт с ферментом.