EPTFE خمیر کردن دریچه قفل هوا برای Kimchi Sauerkraut

دریچه ی قفل هوا برای کیمچی، کلم ترش و قوطی های ترشییک قطعه ی یک طرفه ی گاز زدایی که محیط آبروریزه ی آنروبیک ایده آل را در داخل یک قوطی بسته ایجاد می کند.، در حالی که به طور خودکار گازهای دی اکسید کربن تولید شده توسط باکتری های اسید لاکتیک را آزاد می کند. این شیر یک غشای قابل تنفس ضد آب ePTFE درجه غذایی را با یکچتر سیلیکونی درجه غذایی یا دریچه چک دیافراگمدر طول مرحله تخمیر فعال به عنوان باکتری های مفید مصرف قند و تولید CO2دریچه در فشار بسیار پایین باز می شود تا گاز اضافی را باز کنداین باعث می شود فشار خطرناک ایجاد شود که می تواند باعث شکستن یا انفجار بطری های مهر و موم شود.جلوگیری از ورود اکسیژن خارجی، که باعث ایجاد قارچ، مخمر و موجودات فاسد می شود. غشای ePTFE مانع ثانویه مایعات و ذرات را فراهم می کند،اطمینان از اینکه سطح مهر و موم حتی در صورت وجود اسپری های آب نمک یا ذرات جرثقیل نیز تمیز است.این دریچه به خمیر کننده خانگی و حرفه ای امکان می دهد تا بدون نیاز به "رخشیدن" روزانه قوطی ها به نتایج خمیر مداوم، ایمن و موفق دست یابد.

تخمیر اسید لاکتیک یک روش باستانی برای نگهداری مواد غذایی است که اکنون در آشپزخانه های خانگی و مشاغل صنایع دستی در حال احیای است.کلم ناپا و ریش برای کیمچی، خیار برای ترشی در آب نمک غوطه ور می شوند. باکتری های اسید لاکتیک موجود به طور طبیعی تکثیر می شوند.تبدیل قند ها به اسید لاکتیک (که سبزیجات را حفظ می کند و طعم تیز آنها را می دهد) و گاز دی اکسید کربندر یک بطری مهر و موم، CO2 تجمع می تواند فشار شدید ایجاد کند که به اندازه کافی برای شکستن یک بطری شیشه ای، منفجر کردن کاور یا باعث انفجار خطرناک بطری شود.راه حل سنتی این است که بطری را به صورت دستی "برک" کنید: یک یا دو بار در روز پوشش را باز کنید تا گاز آزاد شود. این کار کارگری است و خطر آلودگی تخمیر با اسپورهای فلفل و باکتری های هوا در هر بار وجود دارد.و اکسیژن را وارد می کند که می تواند منجر به قالب شدن سطح شود.، رشد مخمر (خمیر کاحم) ، و سبزیجات نرم و لذیذ. یک شیر یک طرفه خود تهویه کننده این فرآیند را به طور کامل خودکار می کند.

دریچه قفل هوای تخمیر ePTFE راه حل "تنظیم و فراموش" برای تخمیر بی هوا است. این دریچه در یک غرفه در پوشش شیشه نصب شده است. در داخل،یک دیافراگم سیلیکونی انعطاف پذیر بر روی یک صندلی دقیق قرار دارددر حالی که تخمیر CO2 را تولید می کند، فشار داخلی افزایش می یابد. هنگامی که فشار به فشار پایین ترکیدن (2-5 mbar) می رسد، دیافراگم بالا می رود.و CO2 از غشای ePTFE عبور می کند و از شیر خارج می شود.غشا مانع از رسيدن هر گونه نيزه آب شور و ذرات جامد به مهر و موم دیافراگم می شود.که یک موانع هواپیمایی ایجاد می کند که مانع از بازگشت اکسیژن به قوطی می شود.فضای سر درون شیشه بدون اکسیژن باقی می ماند، به نفع لاکتوباسیلی های بی هوا و مهار ارگانیسم های خراب کننده هوا.خمیرگر به سادگی قوطی را تنظیم می کند و اجازه می دهد که دریچه برای روزها یا هفته ها کار کند.

• قوطی های تخمیر کیمچی (کاله، ریش، کیمچی خیار)

• گچ های سرکه و کلم تخمیر شده

• قوطی های خامه ای (دلت، ترش، نیمه ترش، نان و کره)

• ظرف های سس داغ تخمیر شده و پسته چیلی

• بطری های تخمیر ثانویه کمبوچا و کفیر آب

• ظرف های شروع خمیر خمیر و تخمیر ماست

دریچه قفل هوا در یک غلاف سیلیکونی از پیش نصب شده در کاور جار فشار داده می شود. قوطی با سبزیجات و آب نمک پر می شود و فضای توصیه شده را ترک می کند. کاور محکم می شود.وقتی تخمیر شروع میشهفشار داخلی به تدریج افزایش می یابد. هنگامی که فشار به فشار ترک دریچه می رسد، دیافراگم سیلیکونی از صندلی خود بلند می شود.CO2 از طریق غشای ePTFE جریان می یابد (که هر نمک یا ذرات را گیر می کند) و از شیر خارج می شودفشار کاهش می یابد، دیافراگم دوباره بسته می شود و هوای غنی از اکسیژن بیرون مسدود می شود. این چرخه به طور خودکار، صدها یا هزاران بار، در طول دوره تخمیر تکرار می شود.نتیجه یک محصول کاملا تخمیر شده بدون قالب است، بدون مخمر و بافت و طعم ایده آل

1. مقیاس تخمیر را تعیین کنید: گلدان های آشپزخانه کوچک خانگی (1-4 لیتر) یا گلدان های بزرگ صنعت (10-20 لیتر).

2. مواد شیر را انتخاب کنید: بدن سیلیکون برای حداکثر انعطاف پذیری و دوام؛ بدن PP برای یک گزینه سخت و مقرون به صرفه.

3. اندازه ی غرفه را با سرپوش قوطی تطبیق دهید: اندازه های استاندارد برای قطر سرپوش قوطی معمولی در دسترس هستند.

4. اگر تخمیر کننده می خواهد تایید بصری از تخمیر فعال را داشته باشد، یک دریچه با یک شاخص قابل مشاهده یا ویژگی "بلبل" را در نظر بگیرید.

5. با استفاده از دستور عمل تخمیر خاص، دریچه را آزمایش کنید تا اطمینان حاصل شود که تخمیرات با فعالیت بالا به اندازه کافی از گاز خارج می شوند.

• س: آیا این دریچه از فیلم سفید (خمیر کاحم) که گاهی اوقات بر روی تخمیرات من شکل می گیرد جلوگیری می کند؟
  A: مخمر قحطی هوازی است و نیاز به اکسیژن دارد. دریچه مانع از ورود اکسیژن به قوطی پس از مهر و موم اولیه می شود، که به طور چشمگیری تشکیل مخمر قحطی را کاهش می دهد یا از بین می برد.

• س: آیا می توانم از این شیر برای تخمیر ثانویه کمبوچا برای ایجاد کربنات استفاده کنم؟
  A: این شیر برای آزاد کردن فشار طراحی شده است، نه نگه داشتن آن. برای کربناسیون، شما به یک قفل فشار نیاز دارید. شیر برای تخمیر اولیه ایده آل است، اما برای کربناسیون ثانویه،بسته شدن متفاوت لازم است..

• س: آیا ماشین ظرفشویی با شیر ایمن است؟
  A: مواد بدن شیر و دیافراگم در ماشین ظرفشویی قابل استفاده هستند. توصیه می کنیم شیر را از پوشش خارج کرده و آن را در سبد ظروف قرار دهید.

• س: از کجا می دانم که شیر به درستی کار می کند؟
  A: یک شیر کار می کند اجازه می دهد که کاور شیشه را صاف نگه دارد و نه نطفه. شما ممکن است صدای بسیار ضعیف را بشنوید یا یک حباب کوچک آب نمک را در شیر هنگام تخمیر فعال ببینید.اما اغلب تهویه هوا ساکت و نامرئی است.

• س: آیا با تخمیر سبزیجات می توان دریچه را مسدود کرد؟
  A: غشای ePTFE مانع از رسیدن آب شور و ذرات جامد به دیافراگم می شود. شیر باید با فضای مناسب نصب شود تا تماس مستقیم با تخمیر به حداقل برسد.