Valvola di chiusura dell'aria di fermentazione EPTFE per coperture dei barattoli di cavolo sauer / cetriolo di kimchi

La valvola di chiusura dell'aria per la fermentazione in ePTFE per i coperchi dei barattoli di kimchi, cavolo acido e cetrioli è passiva,componente di disgasamento unidirezionale che crea l'ambiente di fermentazione anaerobica ideale all'interno di un barattolo sigillatoQuesta valvola integra una membrana idroreflessa in ePTFE di qualità alimentare con uncon un'intensità di potenza di potenza superiore a 50 W,Durante la fase di fermentazione attiva, i batteri benefici consumano zuccheri e producono CO2,la valvola si apre a una pressione molto bassa per scaricare il gas in eccessoQuesto impedisce l'accumulo di pressione pericolosa che può causare barattoli sigillati a craccare o esplodere.impedire l'ingresso di ossigeno esternoLa membrana ePTFE fornisce una barriera secondaria per liquidi e particelle,garantire che la superficie di tenuta rimanga pulita anche in presenza di spruzzi di salamoia o di particelle di frumentoQuesta valvola consente al fermentatore casalingo e artigianale di ottenere risultati di fermentazione costanti, sicuri e di successo senza la necessità di "borbottare" quotidianamente i vasi.

La fermentazione all'acido lattico è un metodo antico di conservazione degli alimenti, attualmente in fase di grande rinascita nelle cucine domestiche e nelle aziende alimentari artigianali.cavoli napa e ravanelli per il kimchiIn questo caso, i cetrioli vengono immersi in una salamoia e i batteri lattici si moltiplicano.conversione degli zuccheri in acido lattico (che conserva le verdure e dà loro il loro sapore pungente) e gas di anidride carbonicaIn un barattolo sigillato, l'accumulazione di CO2 può generare una pressione estrema sufficiente a rompere un barattolo di vetro, far saltare il coperchio o far esplodere il barattolo in modo pericoloso.La soluzione tradizionale è quella di "ruttare" il barattolo manualmente- aprire il coperchio una o due volte al giorno per rilasciare il gas, che richiede molta manodopera e rischia di contaminare il fermento con spore di muffe e batteri presenti nell'aria,e introduce ossigeno che può portare alla muffa superficialeUn'autoventilazione a senso unico automatizza questo processo in modo impeccabile.

La valvola di chiusura dell'aria di fermentazione ePTFE è la soluzione "set and forget" per la fermentazione anaerobica.un diaframma di silicone flessibile poggia su un sedile di precisioneQuando la pressione interna raggiunge la bassa pressione di crepa (2-5 mbar), il diaframma si solleva, mentre la fermentazione produce CO2, la pressione interna aumenta.e la CO2 passa attraverso la membrana ePTFE e fuori dalla valvolaLa membrana blocca gli spruzzi di salamoia o le particelle solide che raggiungono il sigillo del diaframma.formando una barriera a tenuta stagna che impedisce a qualsiasi ossigeno di rientrare nel barattoloLo spazio della testa all'interno del barattolo rimane privo di ossigeno, favorendo i lattobacilli anaerobici e inibendo gli organismi di deterioramento aerobici.Il fermentatore si limita a sistemare il vaso e lascia che la valvola faccia il suo lavoro per giorni o settimane.

• Fabbricazione a partire da semi di frutta o di cereali

• Colla di cavolo e di cavolo fermentato

• Fabbricazione a partire da prodotti della voce 0402

• Contenitori di salsa calda fermentata e pasta di peperoncino

• Bottiglie di fermentazione secondaria di kombucha e kefir d'acqua

• Contenitori per l'avvio del lievito e per la fermentazione dello yogurt

La valvola di chiusura dell'aria viene spinta in un grommet di silicone preinstallato nel coperchio del barattolo. Il barattolo è riempito di verdure e salamoia, lasciando lo spazio raccomandato per la testa. Il coperchio è serrato.Quando inizia la fermentazioneQuando la pressione raggiunge la pressione di crepa della valvola, il diaframma di silicone si solleva dal suo posto.Il CO2 scorre attraverso la membrana ePTFE (che intrappola qualsiasi salamoia o particelle) e esce dalla valvolaLa pressione viene ridotta, il diaframma si riapre e l'aria esterna ricca di ossigeno viene bloccata.Il risultato è un prodotto perfettamente fermentato senza muffe, senza lievito, e la consistenza e il sapore ideali.

1. Determina la scala di fermentazione: piccoli vasi da cucina domestici (1-4 litri) o vasetti artigianali più grandi (10-20 litri).

2. Selezionare il materiale della valvola: corpo in silicone per una massima flessibilità e durata; corpo in PP per un'opzione rigida ed economica.

3. Abbinare le dimensioni del grommet al coperchio del barattolo: sono disponibili dimensioni standard per i comuni diametri del coperchio del barattolo.

4. Se il fermentatore desidera una conferma visiva della fermentazione attiva, considera una valvola con un indicatore visibile o una caratteristica di "bolla".

5. Testare la valvola con la ricetta di fermentazione specifica per garantire un'adeguata degassatura dei fermenti ad alta attività.

• D: La valvola impedirà che il film bianco (lievito di kahm) che a volte si forma sopra i miei fermenti?
  R: Il lievito di kahm è aerobico e richiede ossigeno. La valvola impedisce all'ossigeno di entrare nel barattolo dopo la sigillatura iniziale, riducendo o eliminando drasticamente la formazione di lievito di kahm.

• D: Posso usare questa valvola per la fermentazione secondaria del kombucha per creare la carbonatazione?
  R: Questa valvola è progettata per rilasciare la pressione, non per trattenerla.è necessaria una chiusura diversa.

• D: La lavastoviglie a valvola è sicura?
  R: Il corpo della valvola e i materiali del diaframma sono protetti dalla lavastoviglie.

• D: Come faccio a sapere se la valvola funziona correttamente?
  R: Una valvola funzionante consente al coperchio del barattolo di rimanere piatto e non rigonfiato.ma spesso la ventilazione è silenziosa e invisibile.

• D: La valvola può essere ostruita dalle verdure in fermentazione?
  R: La membrana ePTFE impedisce alla salamoia e alle particelle solide di raggiungere il diaframma.