Vanne de verrouillage d'air de fermentation en ePTFE pour couvercles de bocaux de kimchi, choucroute / cornichons

La soupape d'air de fermentation en ePTFE pour le kimchi, le chou-fleur et les couvercles de pots de cornichons est passive,composant de dégazage à sens unique qui crée l'environnement de fermentation anaérobie idéal à l'intérieur d'un pot scelléCette valve intègre une membrane respirante imperméable à l'eau en ePTFE de qualité alimentaire avec unune résistance à l'écoulement de l'eau de l'eauAu cours de la phase de fermentation active, les bactéries bénéfiques consomment des sucres et produisent du CO2.la vanne s'ouvre à une très basse pression pour ventiler l'excès de gazIl est essentiel que la vanne se referme instantanément lorsque la pression s'équilibre.empêchant la pénétration d'oxygène extérieurLa membrane ePTFE fournit une barrière secondaire entre liquide et particules,veiller à ce que la surface d'étanchéité reste propre même en présence d'éclaboussures de saumure ou de particules de germeCette valve permet au fermentateur domestique et artisanal d'obtenir des résultats de fermentation cohérents, sûrs et réussis sans avoir besoin de "bourronnements" quotidiens de pots.

La fermentation à l'acide lactique est une ancienne méthode de conservation des aliments, qui connaît actuellement un grand renouveau dans les cuisines domestiques et les entreprises artisanales.chou napa et radis pour le kimchiLes concombres pour les cornichons sont immergés dans une saumure salée.transformation des sucres en acide lactique (qui préserve les légumes et leur donne leur saveur aiguë) et gaz de dioxyde de carboneDans un pot scellé, l'accumulation de CO2 peut générer une pression extrême suffisante pour fissurer un pot en verre, faire sauter le couvercle ou provoquer une explosion dangereuse du pot.La solution traditionnelle est de "boucher" le bocal manuellement: ouvrir le couvercle une ou deux fois par jour pour libérer le gaz, ce qui demande beaucoup de travail et risque de contaminer la fermentation à chaque fois par des spores de moisissures et des bactéries en suspension dans l'air,et introduit de l'oxygène qui peut conduire à la moisissure de surfaceUne valve à ventilation automatique et à sens unique automatise parfaitement ce processus.

La valve de verrouillage d'air de fermentation ePTFE est la solution "set and forget" pour la fermentation anaérobie.un diaphragme en silicone flexible appuyé contre un siège de précisionLorsque la pression interne atteint la basse pression de fissuration (2-5 mbar), le diaphragme s'élève, ce qui entraîne une augmentation de la pression interne.et le CO2 passe à travers la membrane ePTFE et sort de la vanneLa membrane empêche les éclaboussures de saumure ou les particules solides d'atteindre l'étanchéité du diaphragme.formant une barrière étanche à l'air qui empêche tout oxygène de revenir dans le potL'espace de la tête à l'intérieur du bocal reste sans oxygène, favorisant les lactobacilles anaérobies et inhibant les organismes de détérioration aérobies.Le fermenteur pose simplement le pot et laisse la vanne faire le travail pendant des jours ou des semaines..

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La valve de verrouillage d'air est poussée dans un grommet en silicone préinstallé dans le couvercle du pot. Le pot est rempli de légumes et de saumure, laissant l'espace recommandé pour la tête. Le couvercle est serré.Au début de la fermentationLorsque la pression interne atteint la pression de fissuration de la vanne, le diaphragme de silicone se soulève de son siège.Le CO2 circule à travers la membrane ePTFE (qui retient toute saumure ou particules) et sort de la vanneLa pression est réduite, le diaphragme se referme et l'air extérieur riche en oxygène est bloqué.Le résultat est un produit parfaitement fermenté sans moisissure., sans levure, et la texture et le goût idéaux.

1. Déterminez l'échelle de fermentation: petits pots de cuisine domestiques (1-4 litres) ou des pots artisanaux plus grands (10-20 litres).

2. Sélectionnez le matériau de la vanne: corps en silicone pour une flexibilité et une durabilité maximales; corps en PP pour une option rigide et rentable.

3. Faites correspondre la taille du grommet au couvercle du bocal: des tailles standard sont disponibles pour les diamètres de couvercle du bocal de maçon commun.

4. Considérez une vanne avec un indicateur visible ou une fonction de "bulle" si le fermentateur souhaite une confirmation visuelle de la fermentation active.

5. Testez la soupape selon la recette de fermentation spécifique pour assurer un dégazage adéquat des ferments à haute activité.

• Q: La valve empêchera- t- elle le film blanc (levure de kahm) qui se forme parfois sur mes fermentations?
  R: La levure de kahm est aérobique et nécessite de l'oxygène. La valve empêche l'oxygène d'entrer dans le pot après le scellement initial, ce qui réduit ou élimine considérablement la formation de levure de kahm.

• Q: Puis-je utiliser cette vanne pour la fermentation secondaire du kombucha pour créer une carbonation?
  R: Cette vanne est conçue pour libérer la pression, pas la retenir. Pour la carbonation, vous avez besoin d'un bouchon de pression.une fermeture différente est nécessaire.

• Q: Le lave-vaisselle à vannes est-il sans danger?
  R: Le corps de la vanne et le matériau du diaphragme sont sans danger pour le lave-vaisselle. Nous recommandons de retirer la vanne du couvercle et de la placer dans le panier à ustensiles.

• Q: Comment savoir si la vanne fonctionne correctement?
  R: Une soupape fonctionnelle permettra au couvercle de la jarre de rester plat et de ne pas se gonfler.Mais souvent, la ventilation est silencieuse et invisible..

• Q: La soupape peut-elle être obstruée par les légumes en fermentation?
  R: La membrane ePTFE empêche la saumure et les particules solides d'atteindre le diaphragme.